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发布时间:2016-01-20 16:33:06   点击:
一般地说,员工的管理职能包括计划、组织、指氓监督和调节等。
 (一)计划职能  计划职能是员工管理的首要职能。是通过计划对食堂的各项服务工作进行管理。计划管理的内容包括:根据企事业的实际状况制订食堂发展目标;根据食堂服务的对象制订切实可行的服务项日;根据本企事业的要求制订服务标准;根据就餐人员的愿望制订饭菜品种花样、质量标准和对炊管人员的奖罚措施,把各种计划指标分解落实到各个工序各个环节直到各个人,并有各种措施,保证所制订的计划的推行,还要定期或不定期地检查计划的执行情况和效果,发现问题,及时解决。通过实践、总线对下一阶段的计划提出切实订行的改进意见。
 
(二)组织职能  是为达到食堂的计划日标所进行的组织工作。主要内容包没根据服务对象、服务标准,进行职责分工,在分工的基础上建立工种岗位,进而按每一岗位的要求,选探配备适合的食堂采购。保管、验收、加工、出售、服务等工种的人员,并划i5职责范围,明确工作标昨,位每个人发辉其长,使各个工种岗位的活动为着一个目标协调一现形成一个整队使食堂的人、财、物得到最合迎的使用。组织职能是实现计划任务的必要手段,离开科学合理的组织,任何计划任务都不可能顺利完成。
 
(三)领导职能  就是迎过经济的、行政的手段,有效地指挥炊事人员,履行各自的职责,实现计划任务和目标。
有效地实现领导职能,应体现以下几项原则:1.领导的统一性和权威性。  员工为了使管理活动协调一致,必须有一个统一的具有权威件的领导班子,遇事集体作出决定,管理员(主任)一人实行总指挥。同时,食堂的其它领导和各工序上的大斑长及炊事员,都必须严格执行集体决定,服从统一领导,不询:各行其事。
2.领导的民主性和科学性。正确有效的领导,必须建立在高度民主和调查研究的基础上,必须充分吸取群众的智慧,掌握科学资称符合食堂管理的规律,防II:脱离实际、脱离群众的。瞎指挥”。
3.领导的具体性和明确性。对食堂各工序和炊事员的领导指挥,应当是具体的和利学的,不但要向各工序的人员讲明应该怎么做,还应讲明怎样才能做好
4.领导的强制性和口觉件。食堂的领导主要是靠组织、指挥、说服、带领来进行的。组织指挥都惟有强制性,因此,领导是带有强制性的。但是,领导不能仅仅光靠强制性行政手段管地食党;还要运用教育、指导、激励、表扬等手段,调动各工序岗位人员的积极性、上动性利创造性,促使其自觉完成任务。
 
(四)监督职能  收镑的目的是考核各工序岗伶人员完成任务的情况,看其是否履行F自己灼职责,有无违背规章制度和降低服务标被的地方。监督的依据是本企事业对食堂工作的要求;食堂的服务项目与制订的标难;卫少情况以及具
 
体考核标准。
监督包括两个方面:一方面是对人的临像另一方面是对工作标难的检查。其巾也合有相互监督的内容。
监督:为主要于段是检查、评比、总结。根据监督的依据,检查分析口、旬、月实际工作情况,通过比较拢出差距,分析产生差距的原围,提出改进的措施。总结是找出正反两个方面的经验教训,成功的,失败的纠正,达到抓两头、带中间、促平衡的目的。
 
(五)调节职能  调节是食堂管理的综合职能,既调节管理职能之间,企事业与食堂之问,食堂的工序与工序之间,食堂与炊事员之间,炊事员与服务对象之间,以及上下左右之间等。调节它们之间的关系,解决他们之间的矛盾,达到各方面协调一致,使内部密切配合,外部积极支持,以更好地实现食堂服务标准。
上述五个方面的职能是统一的,但各个职能又具有相对的独立性。在食堂管理的不同进展阶段,不同季节,不同要求时,各职能的作用也是不同的。这五种职能,必须全而运用,并根据本食堂的实际情况有所侧重,才能把食堂管理好。
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